厨房绝活
2017-11-28
1.花生米用冷水浸泡20分钟。
2.剥皮入冰箱冷冻。冷冻后的花生米炸后更脆。
3.花生米入锅炸熟。
4.用醋、白糖、老抽、生抽、盐调好碗汁。
5.豆腐切成小块，入锅炸至微硬后捞出沥油。
6.锅里留少许底油，辣椒入锅过油后盛出。
7.起油锅，葱姜末入锅煸香。
8.花椒、红椒入锅煸香。
9.豆腐入锅轻炒。
10.倒入碗汁炒。
11.辣椒入锅炒。
12.关火花生米入锅炒。
13.炒均匀即可出锅装盘。
炸豆腐的油温不宜太高，4成热即可。
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