饭小呆
2017-11-28
1.取干净小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母调匀成酵母水。
2.把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。
3.把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。
4.炒锅里倒入清水放入五花肉，小火炖制半小时左右，用筷子能轻松插入五花肉最好。
5.把炖好的五花肉用刀切成肉碎。
6.另取一小碗倒入适量的清水，倒入两汤匙酱油。
7.调入一汤匙白糖。
8.调入适量的五香粉，并搅匀。
9.根据自己的口感挖入两汤匙面酱，搅匀。
10.根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。
11.炒锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入姜末爆香。
12.倒入五花肉碎，小火翻炒。
13.把调制好的料汁倒入锅里，翻炒。
14.小火炒制微收汁后盛出，晾凉备用。
15.面团第一次发酵后，取出揉匀后继续发酵。
16.把再次发酵好的面团揉匀，切成面剂子（比饺子剂子大一倍的面剂），并擀成中间厚周边略薄的面皮。
17.把晾凉的肉酱挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。
18.包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。
19.把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。
20.关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
1、经过炒制的五花肉酱香糯不腻，入口即化。2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
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