拌凉皮
2017-11-28
1.准备材料，五花肉提前4小时浸泡，去血水。
2.腐竹提前1小时浸泡。
3.冷水下锅，放入五花肉和姜片，焯水。
4.焯好水的肉放流动的清水下洗干净。
5.切成小麻将块。
6.平底锅不放油，把肉放下去煎出一些油份。
7. 另起锅，倒入适量油，下冰糖熬成枣红色。
8.下五花肉裹上糖色。
9.加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒。
10.下老抽炒上色。
11.加入卤水，煮开后移到电压力锅。
12.加入香料，盖盖子炖2小时。
13.把泡好的腐竹微微炒干水，这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。
14. 肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。
15.移到平底锅，大火收汁。
16.加盐调味，撒葱花即可。
最后加盐的时候要适量，不要过咸了。没卤水的话用2勺生抽1勺老抽代替。
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