拌凉皮
2017-12-04
1.鸡蛋打散。
2.少许淀粉，放入小容器中。
3.丝瓜洗好，刮掉外皮，切成滚刀块。
4.木耳泡发好。
5.淀粉中加入水，和成水淀粉，备用。
6.葱和姜切好。
7.将鸡蛋摊成饼，切成段备用。
8.油锅烧热，加入少许油，葱姜爆香，放入切好的滚刀块丝瓜，加入盐煸炒。
9.丝瓜炒至变软时加入鸡蛋饼。
10.倒入水淀粉和蚝油。
11.翻炒均匀。
12.关火，加入少许香油，拌匀，即可出锅。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
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