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有特色的老北京炸酱面

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有特色的老北京炸酱面
柚子姑娘 2017-11-28

有特色的老北京炸酱面

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
有特色的老北京炸酱面做法图解1)

1.等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

步骤二
有特色的老北京炸酱面做法图解2)

2.白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

步骤三
有特色的老北京炸酱面做法图解3)

3.干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

步骤四
有特色的老北京炸酱面做法图解4)

4.肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

步骤五
有特色的老北京炸酱面做法图解5)

5.做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

步骤六
有特色的老北京炸酱面做法图解6)

6.捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

步骤七
有特色的老北京炸酱面做法图解7)

7.捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

步骤八
有特色的老北京炸酱面做法图解8)

8.捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

步骤九
有特色的老北京炸酱面做法图解9)

9.锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

步骤十
有特色的老北京炸酱面做法图解10)

10.再放入瘦肉碎一起翻炒。

步骤十一
有特色的老北京炸酱面做法图解11)

11.之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

步骤十二
有特色的老北京炸酱面做法图解12)

12.再加入甜面酱一起翻炒。

步骤十三
有特色的老北京炸酱面做法图解13)

13.加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

步骤十四
有特色的老北京炸酱面做法图解14)

14.熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。

步骤十五
有特色的老北京炸酱面做法图解15)

15.将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

步骤十六
有特色的老北京炸酱面做法图解16)

16.酱汁熬好后即可取出装盘。

步骤十七
有特色的老北京炸酱面做法图解17)

17.另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。

1.酱不怕熬多了,熬多没吃完的酱可放在冰箱中储存,吃的时候取出即可。可搭配黄瓜等蔬菜食用,也可大葱蘸酱卷饼(山东煎饼卷大葱式)食用。2.葱、姜最好等量。3.肉末不用放太多,依据个人口味添加即可。4.酱的比例为2:1,放太多甜面酱糇得慌,干黄酱是咸的,因此不用另放盐。5.不建议加酱油,因为将本身已经有咸度了。也不用为了挂色加酱油之类的,我这个就是没放酱油的,一样颜色很深,个人感觉只要酱的比例掌握好即可,老娘做的时候也从不放酱油,每次熬出来的酱都是深褐色的。6.一定要放水熬制,熬酱熬酱,重点就在“熬”上,吃的就是熬出来的酱,而且熬酱的时候要注意碾成小火,不宜大火熬制。7.菜码里面还可以放蒜,其实夏天多吃蒜杀菌,对健康有益,但由于俺家情况比较特殊,所以俺就没准备蒜。

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