小鱼儿的厨房
2018-01-28
1.老豆腐一块
2.切成小块
3.准备好姜，蒜末
4.准备好花椒粉
5.准备好韩味辣椒酱，辣椒肉酱
6.准备好淀粉
7.准备好葱花
8.坐锅烧水，加少许盐在水里
9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑
10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度
11.锅里油热，加入辣椒酱，辣椒肉酱炒香
12.加姜，蒜末煸炒
13.加入酱油，料酒
14.加一小碗清水煮开
15.把盆里的豆腐捞过来放锅里
16.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精
17.加白糖
18.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里
19.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了
20.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉
21.撒些葱花即可
1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。
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