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清香的原味戚风蛋糕

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清香的原味戚风蛋糕
快乐厨妈 2017-12-01

清香的原味戚风蛋糕

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
清香的原味戚风蛋糕做法图解1)

1.准备好原料。蛋清和蛋黄分离,盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份,蛋黄用的为85g,蛋白用的为50g。 装蛋白的容器包上保鲜膜,放入冰箱冷冻。

步骤二
清香的原味戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋黄加入85g砂糖微微打发,蛋黄略微变白即可。

步骤三
清香的原味戚风蛋糕做法图解3)

3.在米糠油中加入热水、香草精,热水的温度微微烫手即可。

步骤四
清香的原味戚风蛋糕做法图解4)

4.将步骤三加入到蛋黄糊中。

步骤五
清香的原味戚风蛋糕做法图解5)

5.将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中

步骤六
清香的原味戚风蛋糕做法图解6)

6.用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止,切忌过度搅拌,以免面粉出筋。

步骤七
清香的原味戚风蛋糕做法图解7)

7.将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出,蛋白要冻到边缘微微结冰即可。

步骤八
清香的原味戚风蛋糕做法图解8)

8.在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖,用电动打蛋器慢慢轻柔打发。

步骤九
清香的原味戚风蛋糕做法图解9)

9.蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖,快速打发。再加入剩余的细砂糖,快速打发,直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。

步骤十
清香的原味戚风蛋糕做法图解10)

10.将1/3的蛋白霜倒入面糊中。

步骤十一
清香的原味戚风蛋糕做法图解11)

11.用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度。

步骤十二
清香的原味戚风蛋糕做法图解12)

12.然后倒回蛋白霜中

步骤十三
清香的原味戚风蛋糕做法图解13)

13.用刮刀大幅度快读搅拌30~35次。

步骤十四
清香的原味戚风蛋糕做法图解14)

14.烤箱180度预热,蛋糕糊倒入戚风模具中,中下层,上下管30~35分钟。烤好后,取出模子倒扣晾凉,脱模即可

1.油最好用米糠油、芥花油、色拉油这类味道比较淡的油。黄油也可以。但是最好不要用花生油、橄榄油这类油味过浓的油类。最好还是米糠油,色拉油还是稍微会有一些豆油的腥味。2.蛋白放入冰箱中冷冻一下,虽然打发速度会变慢,但是蛋白的泡沫比较稳定。3.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用手动打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是,用刮刀搅拌面粉糊不如手动打蛋器要快,面粉糊也不如手动打蛋器搅拌的细腻。所以还是建议用手动打蛋器来搅拌尚未倒入蛋白糊中的面粉糊。4.面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。5..戚风蛋糕在烘焙过程中,蛋糕会升高,成熟后蛋糕会微微回落,拍上去没有沙沙响声,牙签插进去5秒钟拔出来,不会带出面渣。6.如果担心烘焙时间不够,可以再烤熟后,先别将蛋糕拿出来,关闭烤箱火力和时间,用烤箱的余温慢慢再加热一下,10分钟后拿出。

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