面包屑的烦恼
2017-11-28
1.猪里脊肉一块，洗净备用。
2.香葱和小米椒洗净备用。
3.白菜适量，洗净备用。
4.准备调料备用。
5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
10.香葱和小米椒切小粒备用。
11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
15.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
16.下入白菜叶翻炒。
17.炒至白菜叶变软。
18.将白菜放入装菜的容器中。
19.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
20.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
21.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
22.煮至肉片变白。
23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
25.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
水煮肉片