甜盐秘语
2017-01-21
1. 虾洗净，剪掉虾头，剪开背部，抽出虾线；放入盐、胡椒、小苏打腌十分钟；
2.准备好吉士粉；
3.腌制好的虾用水冲一下，沾吉士粉，抖掉多余吉士粉；
4.依次都沾好吉士粉；
5.荔枝去皮、去核待用；
6.白醋和白糖拌匀；
7.姜沾好吉士粉的虾下油锅炸制金黄色捞出；
8.热锅凉油放入姜丝、葱头爆锅；
9.放入糖醋汁，熬至粘稠；
10. 倒入炸制好的虾；
11.倒入荔枝；
12.快速翻炒，装盘。
1、腌制虾时放少许小苏打，会让虾酥脆；2、醋与糖的比例为1:2；3、剪开下的背部时要剪的深一些，以便定型；4、腌制好的虾需要用水冲一下，否则炸制的时候容易发苦；5、没有吉士粉也可用淀粉代替，吉士粉颜色更鲜艳；6、虾要复炸一次，才酥脆。
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