半老厨师
2018-01-13
1.做苏式月饼的皮要分为两种，一种叫水油皮，一种叫油酥。水油皮的材料为：面粉100g，猪油50g，温水50g，糖粉5g，盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。
2.油酥的材料为面粉100g，猪油50g（液态）。将油面的材料揉成团，放在保鲜膜袋中静置30分钟。
3.榨菜切成丝，在冷水中浸泡10分钟左右，洗去咸味，然后切成碎粒。
4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
5.加入榨菜末和香葱拌匀（用筷子打圈至猪肉起筋）。
6.水油皮切成24g/个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。
7.油酥18g一个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。
8.水油皮压扁，中间包住油酥，搓圆。
9.收口朝下，按扁。
10.用擀面杖擀成牛舌状。
11.从上往下卷起，收口朝下，盖住保鲜膜静置10分钟。
12.静置好的面团接口朝上，压扁。
13.再擀成牛舌状。
14.卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
15.松弛好的面团压扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
16.有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g左右的馅，收口。
17.收口的那面朝下，按扁。
18.放入预热好的烤箱，180℃，中层烤10分钟，刷上蛋液，撒上芝麻，继续烤20分钟。
1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃，冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟，热了之后再吃。2.无添加的月饼在3天内吃完哦，不然肉会坏掉的。
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苏式榨菜鲜肉月饼