说好的吃货
2017-11-28
1.里脊肉洗干净备用。
2.蟹腿菇准备好。
3.豆芽洗净，备用。
4.准备好小葱和鸡蛋。
5.将里脊肉切片，放入碗中。
6.在里脊肉片中放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、生抽。
7.搅拌均匀，腌制10分钟。
8.锅内放入水，烧开。
9.将洗净的豆芽放入焯水，煮至8分熟。
10.捞出豆芽，沥干水，放入大碗内备用。
11.将小葱切段。
12.蟹腿菇去根，洗净，掰成小段备用。
13.另外起锅，加入适量的油。
14.加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
15.加入适量的高汤或清水，烧开。
16.放入腌制好的肉片，用筷子滑熟。再放入菌菇。
17.出锅放入垫了豆芽的大碗中。
18.撒上花椒、小葱段，去皮花生米，再用烧热的油浇上去即可。
1、豆瓣酱中已经有足够的盐分，腌制肉片的时候也放入了食盐、生抽，菌菇类是特别容易吸盐的。所以汤里面不需要再放盐了。2、下肉片的时候，不要用锅铲，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为肉片煮的时间不能长，老了就影响口感了。3、菌菇煮的断生就可以了，否则煮时间长了会煮出很多水来的。
水煮肉片