爱吃茄饼的小瘦子
2017-11-28
1.咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干
2.摆在锡纸上
3.入烤箱180度烤三分钟
4.将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好
5.莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄
6.在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料
7.用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料
8.使饼皮均爬满整个馅料
9.月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉
10.把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具
11.把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具
12.不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟
13.取出来刷蛋黄液
14.用160度再烤20分钟，取出来晾凉
15.放置两天回油后口味更佳
只要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多和不匀。
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