肉丸子
2017-12-20
1.低筋面粉过筛备用。
2.鸡蛋打散备用。
3.黄油、盐、水加入奶锅中。
4.中火加热至沸腾时关火。
5.马上将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。 然后将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火。
6.将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中。
7.一边加入一边搅拌，直至成均匀顺滑的面糊。
8.将面糊放入裱花袋中，将裱花袋剪一小口。
9.烤盘铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出。
10.再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙。
11.放入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右至表面金黄即可。中途不可打开烤箱。
12.将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖。
13.将淡奶油加细砂糖打发至10分发。
14.将底部那一半挤入打发奶油。
15.然后分别放上两边的翅膀和脖子就可以啦。
1.面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。2.鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。3.泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
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