创意发糕
2018-01-01
1.锅里放入细砂糖
2.倒入25克冷水
3.将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌
4.渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候 。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了
5. 注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心
6.用木勺将糖酱充分搅拌均匀，
7.并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却
8.刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
1，普通焦糖酱的做法就是把倒入锅里的淡奶油，换成90g开水就可以了。2，一定要用小火，火大了，不好掌握。3，不能倒入冷的淡奶油，因为冷的倒进去后迸溅的更厉害，而且糖遇到冷水，无法混合均匀。4，日常家庭储备，更建议用奶油焦糖酱5，如果冷却后，还是比较稀，就重新倒进锅中，煮一两分钟，水分适当挥发一下。如果太浓稠了，可以加入少量开水，稀释一下。6，焦糖酱的用途十分广泛，可以在烘焙，奶茶，咖啡，可以涂抹面包，所以尽情发挥它的用途吧。
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