拉布拉多冰淇淋
2018-06-18
1.1、将材料A全部放入盆内，本着先放液体，后放粉类的原则，最后放发酵粉。用厨师机一档工作，揉成面团即可。进行中种面团基础发酵。（图1） 2、将材料B放入，开启厨师机工作3分钟，揉成面团，转3档，工作5分钟，揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁，开1档，工作三分钟，中间照看着，要是黄油有搅不到的，要及时刮缸，帮助搅拌。转3档，工作5分钟。面团就可以了，这个时候拉模试试，扩展状态好了没有？我第一次做，所以拉膜试了试，决定以后就不再拉了，就用这张图了！（图2、3）
2.3、将面团整形，放入盆内进行基础发酵。（图4） 4、面团发至两倍大即可，这个时候用手指戳一下，有坑不回弹就可以了。（图5） 5、取出面团，按压排气，均分成3块面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。（图6） 6、松弛完成，取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形面团。（图8） 7、卷起，放一边，继续松弛10分钟左右。（图9）
3.8、松弛完成，取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形，再次卷起，放入土司模中。（图10、11、12） 9、先放中间的，后放两边的，这样容易定好位置。（图13） 10、发至8分满即可，我第一次做发至9分满了，所以顶角。（图14）
4.11、要是不盖盖，表面刷蛋液。（图15） 12、放入烤箱（要带有发酵功能的烤箱），进行二次发酵，烤箱内要放一碗水，保持湿度。（图16） 13、烤箱预热，最下层，190度，45分钟左右即可。不盖盖的土司，表面上色后表面盖锡纸防止烤过。（图17、18）
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