指尖的味道
2018-01-29
1.准备小尖红干辣椒、花椒。并把辣椒用剪刀剪成碎丝。
2.准备花生。
3.把花生用开水烫一下，约5分钟。（用凉水泡大也可以） 见花生皮起皱折了，即可比较轻松的把皮剥掉。
4.去皮的花生掰成两半，并用清水洗净后沥干水分。
5.锅置火上加入色拉油。
6.接着把花生投入到凉油中开始用中火翻炒（最好油要多一些，花生能够浸在油里）。
7.接着倒入约15毫升白酒翻炒花生。尝一下花生，水份开始变少时转小火翻炒。
8.当花生逐渐变淡黄约7~8成熟时倒出多余的油，留少许油，加入盐翻匀。
9.再放入白糖翻匀。
10.再加入红辣椒丝和花椒混合翻炒。
11.直至把花生炒熟，即可出锅。冷凉后会更脆。
12.瞧！这花生很诱人吧！
1、炒花生的小火最好用煤气炉中心的小火慢炒，以免炒糊。2、个人的体会，如果花生剥好皮后用盐水加入花椒、大茴泡至入味后再炒，口感更好。后放盐翻炒，发现有许多的盐没有融化。当然，盐没有完全融化，口感也很好。下次决定再试一下泡制后的味道与口感如何，然后再来与大家分享。3、看过许多的网友都提到剥好皮的花生要放入冰箱冷冻室冻24小时，为的是便于抽去花生部分水分。但是，我一贯喜欢独自改革，创新，分析了一下，花生化冻后，仍会有不少水分，而且冻硬的花生不知是否会影响成品的口感，于是我采用了不冻的方法，剥好花生皮后，洗净控去水分，直接炒制。没想到效果超好，与买的几乎没有区别，而同事采用了冷冻的方法，却效果不尽如人意，我们各自都带到单位分享后，我的方法得到了大家的肯定。通过这件事，说明了，许多事物都是经过不断的革新，才能使之更加的完善，完美。关键就看你能否走出固定的模式，找出更加适合的，更加完美的方法。4、花生刚下锅时要注意不停地翻炒，以免粘锅。因为去过皮的花生会有果浆溢出，容易粘锅。5、花椒和辣椒以及盐和糖的用量可以根据个人的口味来增减。
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