乐乐厨艺屋
2017-11-29
1.蛋黄5个放入容器
2.蛋白5个放入无水无油的打蛋盆
3.称取油，盐，20克糖，水与蛋黄混合
4.开动打蛋器打发蛋白，分三次加入剩余的50克白糖至蛋白中直到蛋白打发至硬性发泡
5.用打蛋器净蛋黄盆搅拌均匀
6.筛入面粉，用刮刀拌匀
7.取一大块蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀
8.将均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌方式拌匀
9.切拌均匀的蛋糕糊非常细腻顺滑
10.将蛋糕糊倒入无水无油蛋糕模具中，轻振几下排除多余空气
11.烤箱预热200度5分钟后，放入蛋糕糊，调整温度上火150℃，下火170，烤30分钟
12.三十分钟后立即取出蛋糕，离水平10公分摔下，震去多余的空气，同时使组织更完美，利用长颈瓶托起倒扣放凉
13.放凉，脱模后，漂亮的原味戚风就出来了
装蛋白的容器必须无水无油。如果想蛋白比较容易打发。可以加几滴醋。烤蛋糕最好先低温烤。然后再长高温度上色。进烤箱前的面糊最好轻摔几下，以去掉蛋糕里的气泡。
戚风蛋糕