TA的厨房小收藏
2017-12-29
1.花生用烤箱烤香去皮备用
2.细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解，将糖浆熬煮到140℃，我没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了
3.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度
4.一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里
5.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态
6.倒入花生，搅拌均匀
7.准备一张耐高温油布，将拌好的糖铺在油布上
8.盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状，然后等待糖冷却变硬，变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，之前失败的原因也是糖浆没熬好，最好就是买个温度计这样就很准确。
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