小菜烘焙 2017-11-28

主料

• 低筋面粉60

辅料

• 幼砂糖80
• 牛奶55
• 鸡蛋5个
• 玉米油50

步骤一

1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

步骤二

2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右，然后把过完筛的面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面糊

步骤三

3.将烫面糊冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里

步骤四

4.皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏

步骤五

5.盛蛋白的盆要保证无油无水，分三次放入白糖把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

步骤六

6.将翻拌好的面糊分两次倒入蛋白糊里

步骤七

7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

步骤八

8.装入纸杯8成满

步骤九

9.预热烤箱，160度烤15分钟

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