1.将鱼杀好洗净,用少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉拌匀,腌30分钟
2.豆芽洗净备用
3.准备好干辣椒、花椒、大蒜、大葱
4.准备好豆瓣酱和泡辣椒
5.锅里放少许油,油热后下入黄豆芽炒断生盛入盆里
6.锅里再放油,下入泡辣椒炒出红油,下入豆瓣酱、姜片和大蒜翻炒
7.加入适量清水
8.水开后放入鱼头和鱼骨煮3分钟至鱼头熟
9.把煮熟的鱼头捞出放豆芽盆里
10.再下入鱼片煮2分钟
11.煮熟的鱼片捞出放豆芽盆里,汤也倒入
12.锅里再次放油,把干辣椒和花椒粒放油里炒香加葱节翻炒几下淋入铺好鱼的盆里
13.撒上葱花即可
起锅的时候动作要轻,鱼片很容易碎的。
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