老方小鱼
2017-11-28
1.准备材料。
2.将蛋黄和蛋白分离,分别装在两个干净的无水无油的盘里。
3.蛋白加入白醋，分三次加入细砂糖，打至干生发泡。（提起打蛋头，尾端呈坚挺三角状。）放冰箱冷藏备用。
4.蛋黄加入玉米油拌均匀。
5.加入牛奶拌均匀。
6.筛入低筋面粉、可可粉和粟米粉，翻拌均匀成糊状。
7.取三分一打发的蛋白倒入蛋黄糊中,从底部向上翻拌均匀，不要画圈，避免消泡。
8.拌均匀后，倒入余下的蛋白中，用同样的手法从底部向上翻拌均匀。
9.拌好后倒入模具，轻轻震荡几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,倒数第二层1450度40分钟。（温度和时间按自家烤箱的情况进行调节）
10.烤好后取出立即倒扣在烤架上直到冷却再脱模。
11.脱模后的成品。
1、做戚风蛋糕蛋白一定要打到干性发泡。2、蛋白和蛋黄糊一定要充分混合，混合时动作一定要快和轻，不要拌到蛋白消泡了。
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