可可戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,茂茂爱厨艺-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 准备好所有的原料，找两个大一点的盆，装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不能够完美打发的。

步骤二

2. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

步骤三

3. 蛋黄糊：蛋清放置一旁备用，先来处理蛋黄，蛋黄加40克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。

步骤四

4. 倒入65毫升玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。

步骤五

5. 然后倒入牛奶，一次性导入即可，搅拌均匀。

步骤六

6. 低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。

步骤七

7. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（一共用七八分钟左右时间，当然要根据打蛋器的功率）。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

步骤八

8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤九

9. 再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀

步骤十

10. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤十一

11. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤十二

12. 烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可，每个烤箱温度不同，自己把握。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子就好了。

步骤十三

13. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通，一直到其完全冷却。然后，脱模。