飞燕佳肴
2018-01-14
1.把非洲鲫鱼杀好洗净，肚子里的黑膜一定要清洗干净。然后在鱼的身子两面划成菱形刀口并把鱼的身子两面均匀的撒上少许盐，腌5分钟。放在鱼盘内待用。
2.把生姜刮去皮切成细丝，蒜瓣拍碎切成小粒，大葱选葱白的一段长约5至6公分竖着切开后再切成竖的细丝备用。
3.把备好的姜丝和蒜丁放在碗内倒入料酒和一丁点的白糖搅匀泡1分钟让姜和蒜味出到汁里。
4.把姜蒜汁用小勺分别浇入鱼的腮里、肚子里、身上和身下。
5.蒸锅置火上烧开后放进盘子和鱼蒸10分钟（较大的鱼蒸12分钟）。然后关火，迅速把备好的葱丝均匀的洒在鱼身上盖锅半分钟后打开锅盖，把鱼端出。盘里的汤倒掉三分之二，再围绕鱼的一圈浇上少许蒸鱼豉油。
6.现在就大功告成了。瞧，多诱人啊！
1）一定要把姜丝和蒜丁分别塞到鱼鳃和肚子里一些以去腥味。2）蒸熟鱼后盘内的汤虽鲜但也较腥，所以要倒掉三分之二，留一点鲜即可。3）鱼上笼时一定要水开了再上笼。
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