面包屑的烦恼
2017-05-06
1.把全部材料准备好。另汤种的做法：25g高粉加125g水搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。
2.全部材料放入面包机进行揉面，揉到面团光滑。
3.3个15分钟的揉面程序过后，检视一下面团的筋性，已经可以摊开一层厚的膜。
4.接着加入软化后的黄油继续揉面。
5.一个15分钟的揉面程序过后，检视面团时已经出了大片薄膜。这样子就是已经揉面完成了。
6.下一步就是进行发酵。
7.发酵过后取出面团，撒上干粉防止粘手和桌面。
8.平均分割成3等份。盖上保鲜膜静置15分钟。
9.静置过后，用擀面杖由面团的中间向上下两端轻轻擀开。
10.擀好后的样子。
11.由上至下把面团卷起。
12.卷好后变成圆柱形的面团。
13.全部按照同样的做法做好后，再次盖上保鲜膜静置15分钟。
14.静置好后，再来第二次的擀面整形。跟第一步擀面一样，也是从中心开始向上下两端轻轻擀开。
15.擀开后，下端的面团擀薄点。
16.第二次卷起来的面团比第一次的整齐漂亮很多。
17.放入450g的吐司模，排列好。进行第二次发酵1小时。
18.发酵好后，烤箱上下火170度预热，放入吐司烤时，上火关掉，下火170度烤40分钟。出炉后马上脱模，成品出来。
因为我买的是三能的吐司模，模具比较厚实，所以在烤的时候，我只开下火，如果同时开上火烤的话，吐司上面已经上色，但底部还没熟。如果是其他牌子的吐司模，就根据自己的实际情况来操作。吐司烤好出炉后必须马上脱模，以免蒸汽回渗而使得吐司侧面或者上下塌陷。
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