饭小呆
2019-01-31
1. 汤种把高筋面粉加凉水搅拌均匀。放进微波炉里高火转40秒，也可以在锅里加凉水倒入粉，然后搅拌均匀，慢慢小火加热至65度（面糊状态浓稠）。盖上盖子放进冰箱冷藏（保鲜）。尽量放置过夜，第2天使用。最快可1小时用。
2. 这里我用到的是面包机揉面。首先面包搅拌桶里。一个角放糖。一个角放盐。让它们不接触。然后放奶粉。汤种。全蛋液。淡奶油。再倒入面粉。在面粉上挖个眼。倒入酵母。然后再用面粉盖死酵母。
3. 开启搅拌程序。我用的是柏翠PE8200。它的和面程序只有15分钟。（一般做吐司我需要揉2个15分钟。）我这是揉的俩面吐司量的面团哈。所以看上去很多。
4. 待面团揉的比较光滑后。揪一小块看下状态。看到有弹性的薄膜出现后。就加入黄油或者液体无味道的植物油。
5. 我加的是橄榄油。
6. 等面团把油吃进去，面团变的非常光滑以后。揪一小块面团慢慢的抻开。就会出现非常薄的膜。几乎透明状态。，即使破掉。破损边缘也会非常的光滑。而不是粗糙的边缘哈！这就是所谓的面团的扩展状态。这种状态就可以做吐司了。
7. 我比较懒。。。直接放在面包桶里发酵上45分钟左右。我的面包机发酵程序是2小时。但是一般45分钟左右我的面团就会发酵好。这得看面团的状态。手指占水。然后在面团上戳个眼。发现周围不会反弹回来。并且不会塌陷。这就证明发酵OK啦！
8. 取出。分成3份。滚圆盖保鲜膜放置15分钟。
9. 取一份。擀长。
10. 左边往里叠一下。
11. 右边往里叠一下。
12. 慢慢的从上往下卷。
13. 这样就可以啦。如果想吃层次感好的。可以重复一次9-12步
14. 装盒。发酵之8成满。（这里用到的发酵方法就是把烤箱打到45度放到中层发酵40分钟左右）盖上盖子160度40分钟。
15. 出炉后。倒扣至烤网。凉透。我是趁热切的片。哈哈这样掉面包屑会少点。。。
16. OK啦！吃掉吃掉。。。。
1、做土司一定要把面团揉到完全状态。我还是推荐大家买一款面包机。解放大家的手工劳动力。2、一定要注意发酵。发酵一定不能过了。其他的。。。木得说了。。。此方子是450g吐司盒哈！
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