匠心荷韵
2017-11-29
1.将油和牛奶倒在盆子里，搅拌到完全不见油水分离的状态
2.搅拌到，油水完全混合，成乳化状态，没有任何颗粒
3.筛入过筛的低粉，用切拌和压拌的方法，搅拌到不见面粉颗粒，这里需要3-4分钟，太长时间会让面粉起筋的
4.面粉压拌成，这样无颗粒的状态，有表面开始有油浸出
5.加入蛋黄，快速搅拌，让蛋黄和面粉混合，同样手法也是压拌手法，大概需要3-5分钟
6.这是完全混合大蛋黄糊，是不是很柔和呢
7.开始打发蛋白，蛋白一定要放入五水五油的盆里，用电动打蛋器3速打发，打发到这个状态，蛋白开始起大量泡泡，加入第一次的糖
8.继续3速打发，蛋白变得越来越浓密，气泡也逐渐变小，这个时候加入第二次糖
9.再3速打发，蛋白变得越来越重，开始逐渐起纹路，加入最后的糖
10.开始减低速度打发，打发到蛋白拿起蛋头有，直立的尖角就得
11.搅拌蛋白和蛋黄糊，放入150度烤30-35分钟，出炉，立刻震2下，盖在架上贪凉
这个版本的戚风，我自己操作起来，总感觉没有，蛋黄+糖+面粉那个方子好，这个方子做出来的蛋糕总感觉有空洞，不适合做水果蛋糕
戚风蛋糕