食要知味
2017-11-28
1.黄鱼剖后，鱼身滑上几刀好入味
2.这道菜的真谛就是花椒油，锅中放油烧热后加入一小把花椒，炸花椒油，花椒要炸到焦黄出香，烧糊后，将花椒倒出，留油
3.保持大火，放入黄鱼，煎，先不要翻动，晃动即可煎一会后翻面，待两面煎成金黄色
4.在煎的过程中放入姜蒜适量。继续煎小会
5.先倒入料酒，放入葱，晃动锅，再放入醋，煎，晃动锅。放入红糖，翻动
6.最后倒入酱油，翻面，煎，晃动。
7.接着倒入适量水，水要满过鱼，尝下咸淡，放入适量的盐。然后盖上锅盖，焖炖。等到水基本干，只剩一点点汤时即可关火。
时间的掌握没有完全要求，基本要以水只有一点，汤汁基本收的差不多，浓郁即可。在加入水后，尝下咸淡，根据个人口味加入盐。注意每加入一样调料后都需要晃动锅，在加入酱油后，翻面。不要总翻面。一定要炸好花椒油，如果黄鱼很新鲜的话在烹制的过程中就不需要加入香油，但是如果黄鱼不新鲜的话，在做的时候加入适量的香油，起到提香，去腥的作用。
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