美要吃出来
2018-01-25
1.市场购买的细面条。
2.倒入适量的花生油，戴上一次性手套将面条拌均。(经过这样处理的面条，蒸出来就不会坨在一起，是松散的。)
3.择、洗净的豆角备用。
4.用手将豆角折成寸段备用。
5.猪肉切丝备用。
6.加入适量花生油、适量海天老抽、适量玉米淀粉搅拌均匀，腌五分钟。(经过这样处理，肉炒出来比较嫩。)
7.葱、蒜、姜备用。
8.8g姜切丝、10g葱切丝备用。
9.`15g蒜切粒、20g葱切碎备用。
10.这是蒸熟的面条。(蒸锅加入凉水开锅后，将面条平铺在箅子上，大火蒸八分钟，再悟三分钟取出备用。)
11.热锅凉油，油温五呈热，倒入腌好的肉丝炒至。肉丝变色加入10g葱、8g姜丝翻炒均匀盛出备用。
12.盛出的肉丝备用。
13.热锅凉油，油温热加入10g葱爆香，倒入豆角翻炒。
14.炒至豆角水份塌下去，加入适量海天老抽、适量海天蒸鱼豉油翻炒均匀。
15.加入适量温水与豆角持平。
16.将炒好的肉丝铺在豆角上。
17.将蒸好的面条铺在肉丝上，加盖中小火焖十分钟。
18.中途看一看别干锅，焖面八分钟时，加入15g蒜粒、10g葱碎双手分别用筷子挑着面条翻炒，这时尝一尝焖面淡了就加少许盐。(这时再加入蒜和葱，是为了让焖面更清香还不油腻。)
19.翻炒均匀后关火。
20.色、香、味、美的焖面上桌了。
小技巧：1.买回的面条应先倒入适量的香油或花生油，戴上一次性手套将面条拌均。(经过这样处理的面条，蒸出来就不会坨在一起，是松散的。)2.做焖面炒菜加水最好是添的水是正好的。如果加多了，焖出来的面会发粘影响口感，加水少了菜不易熟还干锅。巧门就是：水加多了火源调大，水少了顺锅边再稍微加一点水或将火源调小再多焖二分钟。
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