大厨哎墩子
2017-11-28
1.面粉、全蛋液、水、15g黄油、糖全部混合。
2.揉成光滑面团。放冰箱冷藏半小时备用。
3.黄油在食品袋中排好。
4.擀成饼。
5.取出油皮面团。
6.擀成薄饼。
7.包入黄油125g
8.叠被子。
9.第一次四折。
10.放冰箱冷藏30分钟。取出同理再完成2次四折。
11.放入冰箱冷藏30分钟。
12.取出擀成3mm厚的面皮。
13.用圆形模具压出所需的面皮。松弛20分钟。
14.牛奶加入白砂糖加热至糖溶解。关火冷却。
15.冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀。
16.蛋挞皮放入模具中，压实。
17.轻捏蛋挞皮，使其略高于模具。
18.倒入挞水。约7分满即可。
19.放入预热220度烤箱，烤约15分钟即可。
最后一步的蛋挞皮不要擀得太薄，不然就像我做的这样最后很没有层次感了。
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