甜盐秘语
2017-12-14
1.先准备所有材料。蔓越莓干用红酒浸泡一晚。
2.蛋白，蛋黄分开。
3.蛋黄内加入玉米油和酸奶
4.搅打均匀。
5.蛋白中分三次加入70克白砂糖
6.打至湿性发泡。（直角小弯勾状态）
7.低粉与玉米淀粉混合过筛。
8.筛入打匀的蛋黄液中
9.拌成均匀的面糊
10.取三分之一打发的蛋白，与蛋黄糊混合均匀。
11.再将混合好的面糊到入剩余的三分之二蛋白中。再次翻拌均匀。
12.活底模具，底部包两层锡纸。将面糊倒入模具中。
13.表面撒上浸泡好的蔓越莓干。
14.烤箱提前预热。 水浴法 160度，上下火中层60分钟。放凉后脱模。 （水浴法：就是烤盘内加1/3的温水，将模具坐在温水里）
1、用活底模具时，采取水浴法要在模具的底部包上锡纸，防止浸水。2、翻拌面糊是要采取不规则手法，上下翻拌，以免蛋白消泡。
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