1.猪里脊一块备用。
2.将猪里脊肉切成大薄片,越薄越好,(如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时在切片)。
3.将肉片里面放入一个鸡蛋清。
4.放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。
5.圆白菜洗净,用手撕成大片。
6.将圆白菜放入热锅中焯水断生,过凉备用。
7.把圆白菜,生菜,豆腐皮放入碗中备用。
8.把郫县豆瓣酱剁碎。
9.锅烧热,倒入适量植物油油,放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香,直到炒出红油。
10.加入肉汤,烧沸。
11.将腌好的肉片放入锅中。
12.用筷子慢慢拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油,盐,鸡精,调味。(郫县豆瓣酱里面有咸淡了,放的盐要酌量)
13.另起锅,放入花椒炒至变色,放入川椒炒出香味,倒入码好菜的碗里。
14.又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
1.干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香,炸过辣椒和花椒撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把菜和肉炝出香味来。
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