生吃小丸子
2017-11-29
1.准备材料 注：蛋白用糖30g 蛋黄用糖15g。
2.蛋黄蛋白分离，成蛋白的盆子保证无水无油，最好使用不锈钢盆。
3.蛋白内加几滴醋，先用电动打蛋器打发蛋白，打成鱼眼泡状时加入1/3细砂糖。
4.继续搅打，蛋白泡沫变粗时，再加入1/3细砂糖。
5.继续搅打，蛋白变浓稠时，加入剩下的1/3糖。
6.一直要达到蛋白泡沫能拉出一个短小而直的尖角，即达到干性发泡（也叫硬性发泡）就可以了。
7.此时预热烤箱，170-180度，5分钟。蛋黄加入糖粉用手动打蛋器轻轻打散。
8.依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌，可用刮刀在盆边按压面粉颗粒，千万不要搅拌哈。
11.加入1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌，不要划圈搅拌。
12.翻版均匀后倒入剩余蛋白内。
13.用同样手法翻拌均匀使其充分混合。
14.倒入蛋糕模具中。
15.晃动几下，在震动几下，排出里面的空气。
16.放入预热好的烤箱内，180度，30-40分钟。
17.烤至25分钟的蛋糕。
18.烤好后的蛋糕取出，震动几下，排出空气。
19.立即倒扣在烤架上直至冷却，然后用刀刮离，脱模。
1.有塔塔粉的可以不用醋，主要是中和蛋白的碱性，使其发泡更稳定。2.各家的烤箱温度和时间会有差别，后期烘烤的时候要随时观察颜色。3.测试蛋糕是否烤熟，可用牙签扎进内部，如挂有面糊，就要再烤一会儿。
戚风蛋糕