鸡蛋小碎片
2017-03-25
1.先将草鱼宰杀干净，去头尾，用刀把鱼肉片下来
2.从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
3. 切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜片，加入鱼肉中。调入适量的料酒，食盐，少许柠檬汁腌制底味。
4. 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
5.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
6. 铺上腌制好的鱼片。
7.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
8.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
9.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
10.把炸好的鱼片直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用
11.也可以将熬好的番茄汁浇淋在“牡丹鱼片”上食用。
鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆
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牡丹鱼片