love苹果派
2017-12-30
1.将蛋黄和蛋清分离开，将35g绵白糖倒入蛋黄中搅拌均匀
2.在蛋液中倒入水和油充分搅拌
3.筛入低筋面粉，进行搅拌，直到面糊没有颗粒状
4.直到面糊没有颗粒状
5.蛋清的盆一定要无水，先在蛋清中倒入一点点白醋或是柠檬汁用来消除蛋腥味
6.用电动打蛋器将蛋清打发到粗型发泡，倒入一部分绵白糖（蛋白部分绵白糖共40g）
7.再开始打发到细腻型发泡将余下的绵白糖倒入，最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了
8.最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了
9.将一小部分的蛋白倒入蛋黄面糊中进行均匀搅拌（注：不要画圈，要上下成十字型搅拌）
10.搅拌均匀后的面糊再倒入打发好的蛋白中搅拌均匀同样的也用十字型搅拌法
11.搅拌完成后将白色面糊取一点倒入裱画袋中，在烤盘上铺上油纸，随心的画出类似长颈鹿斑纹的花纹来 烤箱预热150度，将之前裱好的花纹放入烤箱烘烤1-2分钟左右
12.当花纹在烘烤的时候将可可粉倒入剩余的面糊中进行搅拌，最终出来咖啡色面糊倒入已经固定成型的花纹上
13.将其咖啡色面糊均匀的平铺在烤盘四周，最后稍微上下震动一下去除气泡
14.同样也放入预热150度的烤箱内，烘烤20分钟左右
15.在等蛋糕烘烤的时候开始做奶油部分，将淡奶油和糖粉全部倒在一起
16.用电动打蛋器打发至奶油呈现纹路不会立即消失就算好了
17.出炉的蛋糕放烤架上稍微放凉 之后在蛋糕体的一边1CM左右，用刀45度角切掉一点蛋糕方便最后收尾
18.接着在另一边大概6-7CM和14CM处的地方从头至尾的轻轻划上一刀，方便之后卷蛋糕
19.涂奶油要以梯形的的角度来涂抹，步骤17处奶油要涂的厚实，步骤16处奶油只要涂薄薄一层即可
20.卷的时候就用之前的油纸作为铺垫将蛋糕卷起来，油纸也包在外面；放入冰箱冷藏，待4-5个小时定型后，将其两边的蛋糕边缘切除
1、这里因为想做出花纹所以多了一个步骤，第一次做的朋友可以去掉第九和第十的步骤，面糊搅拌好直接倒入铺上油纸的烤盘上，震掉气泡即可放入烤箱。2、我这里用的烤盘是烤箱自带的有点凹凸不平但是对于烤蛋糕卷来说不是非常有影响，因为之后有个切除边缘的步骤所以不用很纠结烤盘。3、蛋糕体在烘烤的时候可能会出现部分地方突然的高起开裂，这是里面有空气的原因，不用担心，因为这部分是卷在里面的稍微有点开裂也看不到，如果不放心可以先将蛋糕拿出冷却放气后再放入烤箱烘烤到表面焦黄。4、在步骤17的地方划的时候要注意不能非常重，只要划到蛋糕的二分之一不到就可以了。5、切记冬天的时候蛋糕卷千万不要放凉了卷这样很容易开裂或是断掉，最好是温热的时候卷比较容易成功。6、这里的奶油其实也有讲究，不同牌子的淡奶油打发程度不一样味道也有差别，我用过雀巢淡奶油很容易打发而且奶油比较泡的厉害味道也不错，还有这次用的是新西兰纽麦福淡奶油不容易打发而且奶油始终有种湿湿的感觉可是味道非常好同事说比奶油小方的味道更好，建议初学者就用比较容易打发的雀巢练练手。
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