搬菜的小子
2018-02-21
1.可可粉用热水融化。
2.将蛋清、蛋黄分离，蛋黄、玉米油、牛奶和18克细砂糖混合，搅拌至砂糖融化，筛入低筋面粉，上下搅拌成糊。
3.将蛋白打至湿性发泡，期间三次加入剩余的细砂糖。
4.将3勺蛋黄面糊和2勺蛋白糊混合，放入裱花袋中，在裱花袋头剪一个小口。在烤盘上放入图案纸，再放上油纸，将混合糊按照图案纸画出花纹。抽出图案纸，将烤盘放入预热170℃的烤箱，烤1～2分钟。
5.将蛋黄糊与可可糊混合，搅拌均匀，放入三分之一蛋白糊搅拌均匀，再放入所有蛋白糊搅拌均匀，倒入烤盘，轻震烤盘，排出大气泡，放入预热165℃烤箱，烤15～17分钟。
6.将烤好的蛋糕晾凉，在没有花纹的一面涂抹上蜂蜜，卷成卷即成。
蛋白打至湿性发泡即可，若打至干性发泡，蛋糕卷容易裂。
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