Candy屋
2017-11-23
1.将豆腐切成小方块
2.放入加了少许盐的沸水里绰一下，去除豆腥味
3.捞出用凉水浸泡
4.肉未加入料酒，生抽，盐，淀粉拌匀，腌15分钟
5.准备豆瓣酱，花椒末
6.准备好葱未，姜未，蒜末，干辣椒，蒜苗段
7.炒锅烧热，加油放入葱姜蒜爆香，然后加入肉未炒至金黄色盛起
8.另到油爆香豆瓣酱
9.加入炒好的肉末翻炒
10.加入干辣椒，少许料酒继续翻炒两分钟
11.加适量水，倒入豆腐烧几分钟
12.水开后，加适量生抽
13.汁快烧干时，加少量盐，鸡精调味，倒入淀粉水勾芡
14.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上蒜苗段
豆腐用盐水绰水，即可以去除豆腥味，又可以防止炒时豆腐容易破碎的情况发生。豆腐绰水后一定要用凉水浸泡，否则豆腐容易粘连。
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