一只爱吃的小兔子
2018-02-24
1.红枣去核，洗净
2.洗净的红枣控干水分，切碎
3.倒入牛奶浸泡
4.用料理机打成枣泥备用
5.蛋黄蛋白分开
6.将蛋黄打散
7.将玉米油加入蛋黄液中，油和蛋黄充分搅拌均匀
8.倒入打好的红枣泥，搅拌均匀
9.倒入过筛的面粉
10.搅拌均匀
11.分离出来的蛋清放入无水无油的不锈钢盆中
12.用电动打蛋器打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡状时加入几滴醋，再分三次加入红糖
13.打发至硬性发泡
14.打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式翻拌均匀
15.倒入8寸的模具中，用手端起在桌上用力震几下，震出大气泡
16.放入预热好的烤箱,上下火150度30分，再转165度30分钟
17.烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却
18.然后脱模，切块即可享用
制作戚风,要使用无味的植物油蛋白糊跟蛋黄糊混合时要轻而快，不要消泡装蛋清的容器必须是无油无水无蛋黄，否则很难打发蛋白打发到鱼眼泡状时可以加入几滴醋，增加蛋白稳定性
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