食货天堂店
2017-12-22
1.先放液体和鸡蛋，再放面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。
2.用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
3.选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。
4.揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。
5.取出面团，收圆，放入面包桶中，盖上保鲜膜室温发酵。
6.准备紫薯泥：紫薯洗净、切片，放入蒸锅内蒸熟。
7.去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。
8.趁热压成泥，备用。
9.发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉在中间戳小洞，洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
10.分割成四等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。
11.松弛好以后，取一份面团擀开，两边折叠一下，再次擀长。
12.翻面，铺上紫薯泥，最下端留一点别铺。
13.压薄底边，卷起来、尽量卷紧一些，接口处捏紧。
14.接口处朝下，放入面包桶内。
15.盖保鲜膜发酵至八分满。
16.把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
17.选择烘烤程序时间为50分钟，中烧色，开始烘烤。
18.工作结束后立即取出面包桶。
19.脱模，晾凉后放入保鲜袋内。
液体量根据面粉的吸水情况来增减。面包桶外面包一层锡纸，可以有效避免底部色重、皮厚。
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