先处理牛肉: 买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。生姜放底下,加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。用手给牛肉做个全身按摩,5分钟时间,使牛肉更入味。并用牙签两面扎孔,腌制30分钟,目的也是使牛肉更入味。
汤锅加适当清水,一般没过牛肉为宜,再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
卤药连同配料一起清洗干净。我买的是卤药包,里面的配料包括:陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参,草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢~一起倒入锅里,大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。
煮到能用筷子插进去为宜,不要太烂,否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉,凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣,剩下来的汤汁不要浪费了,可以用来做面条做火锅!
卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏,这样方便切薄片。再从冰箱拿出来用刀切成薄片,越薄越好!牛肉切成薄片后,调一碗酱汁:2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。
全部淋在牛肉片上,也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁,这样更好看!千万不要用太大力气去搅拌,容易搅和散了。
用叉子叉牛肉,可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜欢吃辣一点可以多加一点干辣椒
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