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超级好吃的水煮鱼

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超级好吃的水煮鱼
黑暗料理 2017-11-28

超级好吃的水煮鱼

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
超级好吃的水煮鱼做法图解1)

1.把鱼肢解好。(我是卖鱼的给我弄好的)

步骤二
超级好吃的水煮鱼做法图解2)

2.鱼肉块洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片

步骤三
超级好吃的水煮鱼做法图解3)

3. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉会比较有口感,而且清爽。

步骤四
超级好吃的水煮鱼做法图解4)

4.鱼片用盐,白胡椒,干淀粉腌渍

步骤五
超级好吃的水煮鱼做法图解5)

5.用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟

步骤六
超级好吃的水煮鱼做法图解6)

6.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片(黄豆芽忘记拍了)

步骤七
超级好吃的水煮鱼做法图解7)

7.锅里放油,油温高放入葱白,姜爆香

步骤八
超级好吃的水煮鱼做法图解8)

8.放入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟

步骤九
超级好吃的水煮鱼做法图解9)

9.放入酸菜继续炒一分钟

步骤十
超级好吃的水煮鱼做法图解10)

10.放人小葱,兑足量开水

步骤十一
超级好吃的水煮鱼做法图解11)

11.水煮开后倒入料酒

步骤十二
超级好吃的水煮鱼做法图解12)

12.放入黄豆芽,盐,鸡精,中火煮20分钟到鱼汤白

步骤十三
超级好吃的水煮鱼做法图解13)

13.把汤中料都捞出来铺在碗底

步骤十四
超级好吃的水煮鱼做法图解14)

14.大火烧鱼汤,把鱼片放入,滚一下即可捞起,放在碗上面

步骤十五
超级好吃的水煮鱼做法图解15)

15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了

步骤十六
超级好吃的水煮鱼做法图解16)

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

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