红红姨食坊
2018-01-19
1.先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后将橄榄油和牛奶先混合均匀。均匀后将蛋黄、面粉过筛加入混合。
2.制作好蛋黄糊后，将其放在一旁开始制作蛋白糊。先用打蛋器用1挡把蛋白打成鱼眼泡。加入白砂糖，用最高档开始打发。大概5到8分钟左右，就可以把蛋白打成尖峰长而不立。
3.将打发好的1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面混合均匀，这个时候一定要用切拌和番拌的方式混合。将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里面再次混合均匀。
4.将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，准备进行烘培。在进入烘炉前要先震摔几下，把空气震出来。
5.可以了。
1、蛋白打发一定要打发成硬性发泡，不然的话在烘炉会发不起来的。2、蛋白糊和蛋黄糊一定要混合均匀，不然的话会烘出来的蛋糕的颜色会不均匀。3、蛋糕糊倒进蛋糕模后，要轻摔几下把空气摔出来。蛋糕进入烘炉前，烘炉要先预热5到10分钟。
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