老地方来了
2017-12-08
1.用盐把橙子表皮搓洗干净，把橙子切成8片。
2.锅中倒入1000ml的水，加入两勺糖，煮约10分钟，橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。
3.橙子捞出沥干，放入铺好油纸的烤盘上备用。
4.碗里加入4个蛋黄，橙汁，细砂糖10克，搅拌均匀，再加入玉米油，用刮刀翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉和盐。
6.用刮刀“画十字”翻拌均匀，切勿翻拌过度。
7.蛋白加入几滴柠檬汁（打蛋白的盆要无油无水），用打蛋器打至粗泡。
8.分2-3次加入细砂糖40克，打发至湿性发泡即可。
9.如图，湿性发泡是弯弯的尖角（干性发泡是直立的尖角）。
10.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中。
11.翻拌均匀。
12.再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中。
13.快速翻拌均匀（手法要快，十字画法，避免消泡），成蛋糕糊。
14.蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内。
15.表面抹平，轻轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤箱170度中层，烤20-25分钟表面金黄即可。
16.烤好后立刻倒扣在散热架上，趁热撕掉油纸。
17.稍凉后，翻过来抹上打发好的奶油。
18.从一端向另一端卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型。
19.定型好后，去掉油纸，切掉多余边角即可。
1.橙子先用盐把表皮多搓洗几次，冲洗干净。橙子片切的大小要均匀，煮到橙皮半透明即可，这样橙子很软可以和蛋糕卷贴的更紧不会裂开。2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。
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