做菜随心
2018-01-18
1.猪手用清水反复浸泡几次，除去血水备用。
2.将清洗干净的猪手氽水5分钟。 用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。
3.然后将猪手捞起，放入大水槽中，用凉水浸泡和冲洗，让猪手降温至常温。如此 循环反复两次。
4.将猪手捞起，放入冰开水的碗中，让它迅速冷却，直到碗内的冰 粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起，置于碟中，沥干水备用。
5.将冰糖，盐及适量的白糖放入。
6.锅底加酒酿或米酒，倒入约200毫升的白米醋，用匙拌搅，使糖、盐溶于白米醋中。
7.如果喜欢辣味的，可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。
8.直至没过猪手，盖上，放入冰箱冷藏入味6小时即可。
9.入味的最佳平衡点是12小 时，这时，甜酸适中，有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存三天。
猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。 煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。 煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。 煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。 猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。 主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。
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