家居小菜
2018-01-18
1.准备好冰糖、白醋和猪手。这儿说的猪手就是猪的两只前爪。白醋要选用酿造米醋，食用醋酸调制的调味醋，口感差，不要选用。
2.准备好一大块冰块。俺是前一天晚上，就用大号保鲜盒装上1升冷开水，放入冰箱的冷冻室冻好。
3.用高压锅装上足量的冷开水，将冰块浸于水中，制作一锅0度的冰水。
4.前期工作准备好后，将猪手放入水槽中冲洗干净。
5.中火，坐锅烧水，将洗好后的猪手冷水入锅，氽水。
6.不用将水煮沸，只要将猪手内的血沫逼出，就OK。
7.将逼出血沫的猪手整锅倒入水槽内，用清水冲洗干净，浸泡至室温，然后盛起备用。
8.用汤锅加入足量的清水，水量以浸没猪手为度。大火煮沸后，将氽水后的猪手放入，在煮开后，再煮20分钟。
9.然后将猪手捞起。
10.放入步骤3已经准备好的冰水内冷却至0度。这个步骤完成后，按8~10的步骤重复2次。
11.最后一次浸泡冰水结束后，挑一块大块，肉厚的猪手，用筷能插入猪手皮内，猪手的“冰火两重天”的洗礼就算结束了，如插入有困难，则要适当调整煮制时间，直到可以插入为止。
12.将脆滑爽皮的工序做好后，用筷把猪手夹入干净的保鲜盒中，备用。
13.余下熬制猪手的肉汤，在冷却至室温后，盛好，放入冰箱保鲜格内保鲜，另作它用。
14.将大块的冰糖敲碎，平铺在猪手上，再将白醋倒入，没过猪手。
15.注意，猪手斩件的皮，尽量在铺设时，没入白醋中，防止皮部暴露在空气中变色。
16.将保鲜盒盖好，放入冰箱保鲜格内，由白醋与糖对猪手进行卤制入味。经过24小时入味后，即可取出装盘食用。最佳的食用时间是浸泡2~3天。过早，入味浅，过久则，肌肉纤维粗糙，口感变差。
1、做冰水的水及盛器一定要干净清洁，这菜是冷吃的，在炎炎夏天中容易滋生病菌，要防止“病从口入”。2、按上述步骤的做法，放在冰箱保鲜格内冷藏，可保存一个星期。3、如果有条件，最好是将氽水后的猪手放在冷咧中的、干净的和流动水中浸泡一夜。
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