会飞的鱼
2017-11-28
1.咸五花切块洗净，去除多余的盐分，滤水
2.鲜五花切成大块
3.春笋去壳，切成滚刀块
4.锅中水烧热，将春笋块倒入锅中，加入白醋煮5-10分钟去除涩味，滤水
5.锅中水烧热，将鲜五花块、葱姜料酒一并倒入锅中，过水，煮5分钟，倒去浮沫血水，将鲜五花块在清水中洗净
6.砂锅置火上，加入适量水烧沸，放入笋块，小火煮40分钟
7.锅中加入葱姜酒
8.加入鲜五花，煮开
9.再入咸五花，小火慢炖1个钟头
10.炖至汤色乳白，肉酥笋香时，调入少许盐，即可享用啦
春笋要先小火焖上半小时，再加入鲜肉咸肉，这样煮出来的笋才会酥烂鲜香咸肉一定要事先泡水，否则真的太咸了鲜五花要事先入锅飞水，去除杂质和血水，笋也要入锅焯水，去除笋的涩味，这样做出来的汤汁口感才会好一般来说，最后是不用再放盐了，汤的咸味够了，我是因为咸肉泡的时间太长了，咸味给泡去了大半，所以最后还要再加点盐
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