妞妞的厨房
2017-11-28
1.用剪子将整个辣椒剪2-3段。喜欢吃更辣的就去买朝天椒，我是爱吃但不能吃得主，一般的辣椒就可以啦。
2.喜欢麻辣口味的，可以放一小把麻椒，增加麻感，我就喜欢这种又麻又辣的辣椒油，呵呵
3.铁锅烧热，放入辣椒翻炒
4.倒入麻椒，要小火慢慢炒，这一步很关键，一定要有耐心，炒到辣椒壳微微变色、辣椒种子发黄发出香味，就可以关火了，然后盛出来晾5分钟左右。
5.将晾好的辣椒和麻椒倒料理机，一分钟，不要打的太细
6.看一下，打得这样有粗有细的，这样炸出来的辣椒油才香，才好吃。
7.热锅倒油，油尽量多一点，因为存放的时候油还会往辣椒里沁，油多一点好吃而且存放的时间要长。
8.趁热油的时候准备材料：大蒜2瓣，要整的，八角一个，香叶四五片，草果1个，熟的白芝麻2大勺，如果有熟花生，也可以弄十来颗捣碎成颗粒加进去会更香。
9.将所有的材料和辣椒混合搅匀，然后中间挖个洞，便于倒油
10.将熬的冒烟的油关火凉4分钟，这一步一定不能舍去，因为油温很关键，油温太高辣椒会糊。 待油7成热的时候，将油缓缓倒入装有辣椒面的碗中，开始炸辣椒。 可以看到油在碗里慢慢的冒泡泡而辣椒没被炸糊，这表示油温正合适。
11.搅拌搅拌，成色还不错。装瓶保存，可以放一个月，而且放一晚上油沁进去，颜色慢慢就鲜亮了。平时拿来拌凉菜什么的，口味杠杠的！
1、炒辣椒是很关键的一步，炒糊了就不好吃了。控制不好火候的话可以开最小火，炒一会关一会火。2、辣椒搅拌的不要太碎，有粗有细才香。3、有菜仔油的话用菜仔油味道更好，这里用的是花生油。4、油温很重要，一定要记得先热透再晾到7分热才行，要不然热不透，油味道太大，油太热，又容易炸糊辣椒，味道不好。
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