1.食材准备,苦瓜1根,胡萝卜半根,瘦肉1小块,青蒜苗、大蒜。
2.苦瓜切片,加少许盐腌制一下。胡萝卜、瘦肉切细丝,蒜苗斜切段,蒜切末。
3.热锅倒适量油,爆香蒜末。
4.下瘦肉丝煸炒至变色。
5.大火倒入苦瓜片翻炒。
6.再倒入胡萝卜丝翻炒。
7.炒软后淋入少许清水略煮,加盐调味。
8.出锅前倒入青蒜苗翻炒一会儿出锅。
若惧怕苦瓜的苦味,从挑选上也可以避免苦味浓的苦瓜。要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。再者,处理苦瓜时,刮除苦瓜籽时,白色的部分要尽量刮除干净,苦味素都在白色里。苦瓜切片后,用盐腌制一会儿,也可杀出苦味素。
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