风中的味蕾
2017-12-31
1.面团揉成三光
2.黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片
3.面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片
4.黄油片放在面片中间
5.面皮叠起来，把黄油包在中间
6.用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形
7.两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟
8.取出，用擀面杖擀开
9.再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟
10.重复这一过程，反复三次
11.做好的酥皮擀成3毫米厚的片
12.用模具取形
13.醒20分钟
14.把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
15.挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里
16.放入烤箱220度烤20分钟即可
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。
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