后厨的点点
2018-02-18
1.本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。
2.肉皮冷水入锅烧开。
3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
4.肘子冷水入锅，也进行焯水。
5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
6.切成细条。
7.将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。
8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。
9.捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
10.蒸好的肘子，去除网绳。
11.剖开肘子，撕成碎块。
12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
14.吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。 料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。
蒸好的肉皮要捞出，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏，切成片蘸汁食用，相当的劲道。肘子、肉皮放在一个蒸锅里是为了节省时间和节约燃气。没有大蒸锅只能分别蒸了，也有人用高压锅压制的，我没试过，不知道效果，应该是能省时间。
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