饭好了菜刚熟
2017-10-22
1.奶油芝士室温软化后，加入20克糖和蛋黄
2.用打蛋器打至顺滑无颗粒
3.分次加入淡奶油，搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.切拌均匀
6.蛋清分三次加入白糖，用打蛋器打至湿性偏干性状态
7.把蛋白糊分次加入到芝士糊中
8.上下翻拌的手法切拌均匀
9.横具底部铺上圆形油纸，周围抹软化的黄油
10.倒入芝士面糊，用力震出面糊中的大气泡
11.黑巧和淡奶油装入裱花袋，放在热水里边泡边捏
12.剪小孔，在蛋糕糊上挤出横条纹，用牙签划出大理石条纹
13.剩余的面糊挤入玫瑰花小模具中
14.烤盘注水，烤箱160度预热。放入蛋糕模具，中下层1小时。
1、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。2、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。3、烘烤的时候，烤盘里可以加冷水和烤箱一起预热，也可以在烤的时候，直接注入热水，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。4、蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。
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大理石纹芝士蛋糕